⑭株式会社林養魚場

サーモンの常識を覆す、極上の身質と最高の鮮度「阿武隈川メイプルサーモン」

 国内でも最大規模の面積(約5万平方メートル)を誇る養殖施設において、卵から親魚まで一環したサイクルで4年間手塩にかけて育てられた阿武隈川メイプルサーモンです。国内産サーモンは全体の5%程度のため希少。国内流通している海外産の生鮮サーモンは、水揚げから1週間程度かかって日本へ到着する流れだが、阿武隈川メイプルサーモンの特徴は、産地直送だからこそ水揚げからすぐのサーモンを食べる体験をお客様に提供することが可能です。また、他ブランドとは違い1社で養殖を行っているので味のブレがないことも強みです。

【商品】

・用途に応じた処理加工

①ラウンド(血抜きのみ・マル)②セミドレス(エラ・内臓抜き)②トリムC(皮付き・フィーレ)

・価格目安は ラウンドでK2000円が目安。淡水サーモンの為、通年出荷が可能。

【飲食店取り扱いメニュー例】

サーモンヌードル・刺身・フレンチなどではコンフィ(半生で食す)

鮮度がいいので完全に火を通す料理より生・半生の料理がおすすめ

【取り扱い飲食店・外食企業】

外食チェーン採用実績あり 大手居酒屋チェーン、海鮮酒場チェーン、フレンチなど





【参考メニュー】

阿武隈川メイプルサーモンの

ミキュイ デュカとタプナードソース


<材料>


阿武隈川メイプルサーモン

ブライン液

タプナードソース

デュカ

飾り用の野菜


<作り方>

  1. サーモンは適当な大きさに切り、ブライン液に漬ける

  2. 48℃20分の低温調理後、冷水にとり急冷する

  3. 冷めたら皿に盛り、タプナードソース・デュカをサーモンに乗せ、飾りの野菜を添える


recipe © Dish Dishes 2022


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【基本情報】

事業内容:淡水魚養殖及び加工・販売

会社所在地:福島県西白河郡西郷村大字小田倉字後原66

連絡先:0248-25-2041

E mail:ishida@hayashitrout.com

担当者名:石田

公式サイト https://www.hayashitrout.com/